2024-12-09
駝酸奶發酵工藝影響因素及優化策略
駝酸奶是一種以駝奶為原料經過發酵而制成的乳制品，營養價值較高。微生物種群、發酵溫度和時間、原料處理、發酵環境等因素會影響駝酸奶的風味、質地和營養成分等。選擇適宜的菌株，合理控制發酵時間與溫度，優化原料處理，保證發酵環境清潔、衛生等，能夠顯著提升駝酸奶的風味和營養價值。未來，隨著技術的不斷進步，駝酸奶發酵工藝將得到進一步優化，從而為其大規模生產和市場推廣奠定堅實基礎。
2024-11-14
生物化學技術在微生物發酵中的應用與優化
微生物發酵作為生物工程的核心技術被廣泛應用于制藥、食品、環保等多個行業。微生物的生長和代謝活動可以產生抗生素、酶制劑、生物燃料等多種關鍵物質。如今，隨著工業需求的日益增長和產品質量標準的逐漸提升，傳統發酵技術面臨著諸多挑戰。因此，文章將探討生物化學技術在提高微生物發酵效率和產品質量控制方面的應用機制，以期通過改善酶活性和微生物代謝路徑來優化生產過程，為相關工業領域提供有效的生產技術方案。
2024-11-08
胡蘿卜飲料加工研究進展
本文介紹了胡蘿卜的營養價值和藥用價值，綜述了胡蘿卜及其復合飲料的加工技術進展，提出了我國胡蘿卜飲料未來深加工的研究方向。
2024-11-07
益生菌研究進展及其在寵物食品加工中的應用現狀
隨著人民生活水平的提高，伴侶動物如犬、貓等受到越來越多家庭的喜愛，對于寵物糧食的需求也由傳統糧食逐漸向能夠改善其健康的功能糧方面轉變。益生菌是一類能夠在動物體內定植的活性微生物，具有調控腸道菌群平衡、維持動物機體健康、促進營養吸收等作用。文章對益生菌的定義、菌株選擇標準及其在寵物糧食中的應用進行了綜述，分析了不同加工方式可能對益生菌的影響，旨在科學合理地加工含益生菌的功能糧食，保證其生物活性，為改善寵物健康提供思路。
2024-11-06
益生菌發酵乳對機體健康作用的研究進展
益生菌發酵乳是益生菌的重要載體。近10年，隨著研究的深入，對益生菌發酵乳認識取得重大進展，尤其是對益生菌發酵乳對機體健康促進作用機理逐漸清晰。本文闡述益生菌發酵乳對便秘的緩解作用、對免疫系統的增強作用以及對神經系統的調節作用，并展望了益生菌發酵乳產業的未來發展。
2024-10-24
HACCP體系在巴氏殺菌乳生產中的應用
HACCP體系即危害分析與關鍵控制點體系，是一種對生產過程進行控制的管理體系，可以預防和降低食品安全風險，從而有效提升食品生產企業的食品安全管理水平。文章以某巴氏殺菌乳生產企業為示范研究，針對巴氏殺菌乳生產過程進行危害分析，確定生產過程中的關鍵控制點和關鍵限值，建立對關鍵控制點的監控、糾偏及驗證程序，并提出預防控制措施。通過HACCP體系的應用，加強對巴氏殺菌乳生產過程的管理控制，保障巴氏殺菌乳質量安全。
2024-10-23
抗噬菌體發酵劑在乳品工業中的應用及對發酵過程的控制
近年來，隨著乳品消費需求的持續增長和生產工藝的不斷升級，乳品工業面臨著日益嚴峻的微生物安全問題，其中噬菌體污染對乳品發酵過程的影響尤為突出。噬菌體是侵染乳酸菌的病毒，其廣泛分布與快速增殖特性嚴重威脅著乳品發酵的穩定性與產品質量，影響著乳品企業的經濟效益和市場聲譽。噬菌體污染已成為制約乳品發酵穩定性和產品質量的關鍵因素。抗噬菌體發酵劑的研發與應用，結合嚴格的工藝控制措施，為應對這一挑戰提供了有效的解決方案，以確保乳品發酵的順利進行和產品質量的提升。本文探討抗噬菌體發酵劑在乳品工業中的重要作用及其對發酵過程的控制策略。
2024-10-22
乳制品生產流程中的關鍵質量控制措施
乳制品生產流程中的質量控制對于確保產品的安全性和品質至關重要。本文從原料乳質量控制、生產過程控制、設備設施管理、員工操作規范和包裝環節控制5個方面，系統分析乳制品生產中的關鍵質量控制措施，即建立并執行嚴格的原料乳驗收標準、加強理化與微生物檢測，確保原料乳的品質；精準控制溫度、時間和pH值，保障生產過程的穩定性和安全性；加強設備設施的清潔消毒、維護與檢修，確保產品的加工精度和衛生質量；提升員工的操作技能和衛生習慣，減少人為因素對產品質量的影響；嚴格控制包裝材料的選擇和包裝過程的衛生條件，確保產品的最終質量，以期為乳制品生產企業提供全面的質量控制指導，以提升產品的整體品質和市場競爭力。
2024-10-21
冷等離子技術在果蔬類食品加工中的應用
隨著生活水平的提高,人們對食品安全、品質、價格等方面的要求也越來越高。冷等離子體是繼固態、液態和氣態之后的第四種物質形態,在果蔬食品加工領域中的應用范圍不斷擴大。通過介紹冷等離子技術基本概念及放電形式,闡述冷等離子技術在果蔬食品干燥前預處理、保鮮、殺菌、農藥降解和食品蛋白改性等方面的應用,以期為冷等離子技術在果蔬類食品加工中的實際應用提供參考。
2024-10-16
殺菌機啟車快速升溫的方法及注意事項
管式殺菌機循環水的路徑較長，生產前為了達到快速升溫對設備殺菌消毒清洗的目的，只對加熱升溫段加熱升溫，往往在生產工藝流程上對加熱循環水進行節流短路的設計，本文就此進行闡述。
